食の歴史その３２～ホテルやレストランの「バイキング」のルーツ～
食の歴史その３１～ピラミッドはタマネギとニンニクで作られた～
食の歴史その２７～アングロサクソン人がタコ、イカを食べない理由～
天下人の食卓～織田信長
5 8月
「天下人の食卓」第1回は織田信長の食卓を紹介してまいります。
『信長公記（しんちょうこうき）』のエピソードで桶狭間（おけはざま）の戦いに出る前、
「人生五十年～」と敦盛（あつもり）の舞を行ってから鎧をつけた信長は立ったまま食事したとあります。
信長が立ったまま食べていたのはご飯にお湯をかけた「湯漬け（ゆづけ）」と呼ばれるものでした。
この頃にポルトガルから日本へやってきた宣教師のルイス・フロイスは『ヨーロッパ文化と日本文化』のなかで、
・われわれはスープがなくても結構食事をすることができる。
・日本人は汁がないと食事ができない。
と記し。必ず水分と一緒に食べる日本食が印象的でした。
『名将言行録（めいしょうげんこうろく）』『信長公記』などにあるエピソードによると信長は好き嫌いが激しく偏食がでした。
他にも街を歩きながら餅や瓜を食べる事は不作法とされてましたが、一目をはばからずに行い「うつけ者」と呼ばれます。
信長、秀吉、家康の3人に共通するのは鳥肉をよく食べ。
醤油はずっとあとの時代の調味料なので当時は鳥肉の塩焼き、または焼いた鳥肉を味噌ダレで頂きました。
漬物はみそ漬けが多く。
当時は漬け物を「香の物（こうのもの）」と呼んでました。
目新しい洋菓子を好んでいた信長へ宣教師がカステラを献上したところ、
ワサビと醤油で食べたと記録されてます。
『名将言行録』では信長が鷹狩りに出かけると昔、信長を諫（いさ）めて切腹した平手政秀を思い出し。狩った鳥の肉を引き裂いて
「政秀！これを食べよ！」
と言って空に向かって投げ、涙を浮かべていたそうです。
信長にとって家臣に与える褒美の食べ物が、「肉」だとうかがい知れるエピソードです。
以上が信長の食卓でした。
これから焼き鳥の缶詰めとみそ漬け、かぶのお吸い物でご飯にしたいと思います。
焼き鳥の缶詰めとみそ漬けは酒の肴にも相性バツグンです。
外出を控えている方もそうでない方も、いい暇つぶしになったでしょうか?
参考文献
・ルイス・フロイス著「ヨーロッパ文化と日本文化」
・太田牛一著「信長公記」
・志村直人著「歴史ごはん」
・岡谷繁実著「名将言行録」
2015年のまとめ
2 1月WordPress.com 統計チームは、2015年のあなたのブログの年間まとめレポートを用意しました。
概要はこちらです。
ルーブル美術館には毎年850万人が訪れます。2015にこのブログは約76,000回表示されました。ルーブル美術館と同じだけの来場者が訪れるには約3日かかることになります。
番外編その２ 古代ローマのオシャレ～髪型について～
20 9月こんばんは。今日は古代ローマのオシャレの一つ、髪型について軽く語ってみようと思います。
いつの時代も女性が髪型にこだわるのは共通していまして、２０００年前の古代ローマでも貴族や金持ちの婦人は炭火で熱した焼きごてでカールさせ、ボリュームのある髪型が流行っていました。
初代ローマ皇帝アウグストスの姉オクタウィアは額の上の髪の毛をリーゼントのように纏め、これが「オクタウィア風ヘアスタイル」などと呼ばれていました。
その後、キリスト教を迫害したネロ帝の時代になると三つ編みにした毛で顔を囲む奇抜なヘアスタイルが登場したり、トラヤヌス帝（在位：９８～１１７年）の妻プロティナは髪の毛を逆立てて扇のようなヘアスタイルや王冠のような形に固めた人々もいました。
このような髪型を作るため、１００人以上の女奴隷が女主人一人のために一生懸命働いていたと言われ。相当な労力が必要でした。
古代ローマでは波打つ金髪が最も美しいとされていましたので。ハトの糞、灰汁、ミョウバン、石灰を酢で溶いたもので作った薬剤を髪の毛の脱色に使っていました。
今も昔も脱色の薬剤で髪の毛や頭皮を痛めて頭が薄くなる人がいまして、その場合はゲルマニアという、今のドイツに住んでいた地域の金髪女性の髪の毛で作ったカツラが使われていました。
カツラはたいへん人気があり、インドや中国からも輸入されていましたが、ローマ帝国は高い輸入関税をかけていたため非常に高価でした。
美の追求にお金を惜しまない女性を世の男は風刺してからかい、詩人のオウィディウスは「ローマ女性のヘアスタイルはミツバチの数より多い」と評し。
風刺詩人のマルティリアスは「お前の全身は嘘だらけ」と揶揄していました。
骨格までいじって整形する現代の美容を見たら「お前の全身は嘘だらけ」などと述べた。古代ローマの詩人たちは、どう風刺したものでしょう？
次は古代ローマのお化粧について語ろうと思います。お時間があったら読んでやってくださいませ。
以上ですが、皆さんいい暇つぶしになったでしょうか？最後まで読んでくださった皆さん有難うございます。
・参考文献
金森誠也 監修 『一日古代ローマ人』
原始人も使っていた爪楊枝
16 9月こんにちは。また久しぶりに記事を書いてみます。
ニュートンのバックナンバーを読みましたら約１８０年前の原人、ホモ・ハビリスの化石には歯の間に挟まった食べ物を取るためにようじを使った痕跡があると書かれていました。
さらに時代が新しくなり、３０万年前に現れたネアンデルタール人にもようじは広くを使われていましたが、歯に挟まったものを取り除くだけではく、別の使い方もあったと言われています。
スペイン、カタロニアＩＰＨＥＳ研究所のロザノ博士らはスペインで見つかった８万～３万５０００年前の洞窟で見つかったネアンデルタール人の歯を分析した結果、歯に挟まったものを取り除くだけでなく、歯の根元にようじをつかった痕跡が見つかりました。
何故、歯の根元にようじを使うのかというと。歯周病によって生じる歯茎の痛みをやわらげるために歯茎の周辺にようじを当てていたと言われています。
ウィキペディアではインド発祥のものが、中国で虫歯の痛みを和らげるために柳の枝を使ったと書かれていますが。数万年前のネアンデルタール人は既にある種の植物に鎮痛作用あることを知っており、植物からできたようじを使って初歩的な歯科治療をほどこした可能性がある、と博士らは述べています。
その後、爪楊枝は砂糖が広く普及する事によって世界的に使われることになりますが。詳しくは過去に書いた記事のページをご参照下さい。
爪楊枝を使う右端の女性
では、自分も割りばしに付属した爪楊枝で歯の掃除をしようと思います。
最後まで読んでくださって有難うございました。
食の歴史その５１～チーズの起源
7 6月こんばんは。久しぶりに皆さんの暇つぶしになればと思って短文を書いてみました。
皆さんに問いかけますが、チーズはいつから食べられたかご存じでしょうか？
ウィキペディアを見ますと５０００年ほど前にエジプトやシュメールで作られた記録がありますが。考古学が発展した結果、ポーランドの遺跡で見つかった７０００年前の陶器から山羊のミルクの脂肪分が残っていたのが最も古いチーズの痕跡とされています。
１００００年前に羊と山羊が家畜化され、それから１０００年後に牛も家畜化されたので、この頃からチーズが作られたのではと推測されています。
最初にチーズが作られた時は容器に陶器ではなく、羊、山羊、牛など、反芻する動物の胃袋の中にミルクを入れてかき回して作ったのだろうと考えられています。
古代人にとってチーズは保存食として必要とされ、生乳より保存が利くヨーグルトやバターと一緒に作られていますが、チーズが作られた理由は保存だけでなく、およそ１万年前の新石器時代人はミルクに含まれる乳糖を消化できず、乳糖を消化できる遺伝子が広まったのは２０００～３０００年前ですので。ミルク作りの際にミルクの中の乳糖が細菌によって乳酸になって消化されやすくなったのもチーズが重宝され、盛んに作られた理由だと言われています。
最初のチーズがどんなものだったのかはっきり分かりませんが。地理と気候からある程度は推測がつきます。
中東や南アジアなどの暑い地方ではチーズに保存が利くように大量の塩が使われていたものだと思われます。
現在でも中東やギリシャなどでは羊のミルクを塩水の中で熟成させたフェタチーズが作られている一方、より涼しいヨーロッパでは保存のための塩分が少なく、微生物のはたらきで特色のある風味があるチーズが各地で作られ。イギリスでは７００種類、フランス、イタリアでは４００種類ある中、青カビで熟成されたロックフォールチーズ、白カビで熟成されたブリーチーズ、乳酸菌などで熟成され、穴が開いているのが特徴のスイスチーズなどがあります。
話は逸れますが。アニメ「アルプスの少女ハイジ」の中で出てくる料理は「ラクレット」と呼ばれ。スイスはバレー州またはフランスのサヴォワ地方の郷土料理です。
「ラクレット」の作り方はシンプルで、暖炉の熱（今は電熱ヒーターを使用）などで車輪のような形の大きなバレー・チーズを溶かし。その溶けたチーズをナイフで削いで、蒸したジャガイモにかけてからピクルスと一緒に食べ。スイスの地酒の白ワインを飲むのが美味しい食べ方だと言われています。
久しぶりに書いたので、リハビリとして短めに書きましたが。皆さんいい暇つぶしになったでしょうか？
食の歴史その５０～フィッシュ＆チップスと捕鯨・石鹸・冷蔵庫
17 3月こんばんは。今日も皆さんの暇つぶしになればと願ってコラムを書いてみました。
今回もビジュアルで分かりやすくなるよう、画像を沢山使っています。
使用している画像はクリックしますと拡大され、より見やすくなるものもあります。
幕末の１８５４年にペリー率いる黒船がやってきましたが。その目的は開国によって捕鯨船に水や食糧が補給できるようにする事でした。
石油の採掘が始まるまで鯨油（げいゆ）はランプの燃料と潤滑油として大量の需要がありました。
理由は温度が下がっても固まらない、粘結度があまり変わらないので引っ張りだこでした。
１８００年代のコルセット
髭や骨は女性のコルセットやペチコートの材料として使われました。
鯨油は石鹸にも使われ当事の石鹸の包装に鯨の絵が使われている事からもうかがえます。
しかし、１８００年代半ばから値上がりした鯨油に取って代わってココナッツ・オイルが石鹸の材料に使用されていきます。
石鹸が変わっていくのは材料だけでなく、当事は糸で切り分けていたのが現代の石鹸のように使いやすいサイズへと変わり。
有名な画家を使って広告にも力を入れた石鹸が洗練されていくと同時に１８５１年の万国博覧会には７２７ものメーカーが出品していましたが。石鹸のシェアはナイト、ギブス、ヤードリー。それと新規参入したサンライトとペアーズに半数以上占められました。
競争に敗れた数百もの石鹸メーカーは石鹸を作るための銅鍋をフライパンに、ココナッツオイルを揚げ油に転用する事によってフィッシュ＆チップス屋に転業していきます。
石鹸からフィッシュ＆チップスへ転業された頃、この料理にとって重大な発明がされています。
冷凍装置の発明者ジェームズ・ハリスン
１８５６年に実用的な冷凍装置をオーストラリアのジェームズ・ハリスンが発明しました。
この冷凍装置は１８６４年以降、蒸気トロール漁船にて使われた結果、氷詰めで輸送されたタラがイギリスで安く出回るようになりました。
こうして、１８６０年代からロンドンとランカシャーでタラのフライとポテトのフライが組み合わされたフィッシュ＆チップスが売り出されると爆発的に広まり、１８７０年代にはイギリスの他の地方でも労働者の食べ物つぃて広まっていきました。
”世界で最も有名なフィッシュ＆チップスの店”のキャッチフレーズでお馴染みハリー・ラムズデンのトレードマーク
こうして現代では自分は外国にいった事が無いので、伝聞ですが。イギリスはロンドンのヒースロー空港に降りたつや、空港内に”世界で最も有名なフィッシュ＆チップスの店”というキャッチフレーズで知られる、ハリー・ラムズデンが迎えてくれますが。創業者のハリー・ラムズデンは石鹸業者ではないらしく。ブラッドフォードの下町マンチェスター・ロードで店を開き、１９００年前後にフィッシュ＆チップスがイギリスでポピュラーな庶民の味となっていきます。
日本でも売られるようになりましたが、ソーセージとポテトを揚げたソーセージ＆チップスというのも存在します。
お腹が空いてきたので、夜食にモルト・ビネガーをたっぷりかけてフィッシュ＆チップスを頂こうと思います。
油っぽいものにビールが欲しい方はパブなどへ足を運んでみてはと思います。
皆さんいい暇つぶしになったでしょうか？
お知らせ～過去の記事をリニューアルしました その２
10 3月こんばんは。以前に書いた記事に画像を加えてビジュアルで分かりやすくしたり、新たに加筆修正しました。
加筆修正した記事のタイトルとイメージ画像の一覧を下に出します。タイトルをクリックしますと、その記事のＵＲＬに移動できます。
お知らせ～過去の記事をリニューアルしました
8 3月こんばんは。以前に書いた記事に画像を加えてビジュアルで分かりやすくしたり、新たに加筆修正しました。
加筆修正した記事のタイトルとイメージ画像の一覧を下に出します。タイトルをクリックしますと、その記事のＵＲＬに移動できます。
食の歴史その４９～「人類の恩人」と瓶詰め、缶詰
10 2月こんばんは。今日も皆さんの暇つぶしになればと願い、コラムを書いてみました。
今回もビジュアルで分かりやすくなるよう画像、写真を多用していきます。
１８００年代は食卓にも科学技術の革命が起き。サトウダイコンから砂糖を取り出したり、粉末スープの工業生産が可能となり、ヨーロッパは飢餓から逃れる事に成功します。
ニコラ・アペール
そんな１８００年代の発明で特筆すべきはニコラ・アぺールが発明した瓶詰めと彼の名前を取った「アペルティザシオン」と呼ばれる殺菌消毒法です。
ウィキペディアを見ると情報が少なすぎるので、ニコラ・アペールの生い立ちなどの詳細も書きますと。
１７４９年１１月１７日、フランス北部のシャロン＝スュル＝マルヌ（マルヌ県）に生まれ。父はホテルを経営していました。
実家のホテルの厨房で料理の手ほどきを受けたアペールはジャム、リキュール、砂糖菓子などを担当する料理人として１７７２年にクリスチャン４世。１７７５年にフォルバック公妃のもとに仕え、修行を重ねていました。
修行して腕を上げたアペールは１７８２年にパリのレ・アル地区のロンバール通りに店を構え。瓶詰めで食品を保存させる研究を行っていきます。
ダヴィッド『ナポレオンの戴冠式』
ナポレオンが皇帝になった１８０４年。フランス政府は遠征軍のために長期間の保存が利く方法を発明した者に今の価値で約３００万円相当になる１２０００フランの賞金を約束し、民間からもアイディアを募集していました。
この募集の話を知って奮起したアペールは塩漬け、酢漬け、アルコール漬け、燻製といった中世からの古い食品保存方に革命を起こすべくグリンピース、サヤインゲン、牛乳などをガラス瓶に入れて密封し、長時間煮沸する殺菌消毒を発見します。
この殺菌消毒が「アペルティザシオン」と呼ばれるものです。
ジャン－アントワーヌ・シャプタル
この保存方法を科学者であり、当事大臣だったシャプタルがナポレオンに伝え、アペールの店は軍の公式納入業者となり、１８０９年に皇帝から１２０００フランの賞金を賜り、３年後の１８１２年には「人類の恩人」という称号も授かりました。
こうして大もうけして名誉も得たアペールですが、瓶詰めに使われた殺菌消毒と保存法などの特許を取らず、全財産を投げ打って死ぬまで食糧の保存法を研究し。『あらゆる動植物食品を多年にわたり保存する法』を出版し、英語に翻訳されたものはイギリスを経由してアメリカで読まれ、好評を博しました。
１８２４年イギリスの缶詰
アペールの瓶詰めと保存法から発展していくイギリスのピーター・デュラントが発明してアペールと違い、特許を取得した缶詰は缶切りがまだ発明されておらず、開封はハンマーとたがねなど、大工道具を用いるため長期航海する船員や遠隔の僻地に旅行する人などが利用する程度の特殊な保存食でした。
アメリカ南北戦争 ゲティスバーグの戦い
しかし、アメリカ南北戦争（１８６１～１８６５年）で需要が増大して缶詰の大量生産に繋がっていき。１８６０年代は缶詰の素材に適したブリキと容易に中身を取り出せる缶切りが発明され。南北戦争以降から欧米の庶民の食卓に缶詰食品がのぼりはじめます。
日本でも明治四年（１８７１年）に缶詰の製法が伝わり。長い間、軍の保存食として生産されていましたが。明治時代の缶詰の詳細は『食の歴史その４７～アメリカの辞書にも載っている「テリヤキ」』をご参照下さい。
さて、そろそろ夕食の時間なので、さばの水煮缶と大根おろしとレモン汁と薬味でさばのおろし和えでも作って食べようかと思います。
皆さんいい暇つぶしになったでしょうか？
ナポリタンはいつからあるの？～World cultural history's Blog 